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本文系网易沸点责任室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。

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运转今天的话题之前先发问一下：在你看来，中国“最佳吃”的城市是那里？

确信许多东谈主一时难以给出谜底，毕竟要说中国好意思食之都，三天三夜说不完。

但若是换个问法：在你心中，中国最“好意思食荒废”的城市是那里？

八成谜底很快会变斡旋：不是北京，即是杭州。

前两名断层跳动，请深圳的一又友先坐下/图源：DT财经

一提北京，不少东谈主率先会意想那句：老北京，无好意思食。

包子、卤煮、炒肝，许多东谈主吃不惯；豆汁儿、烤鸭也常被评“分歧胃口”……

加上就在不久前，2022北京十大餐饮品牌出炉，无疑又让期待北京好意思食的东谈主目下一黑，上榜名单包括：麦当劳、旺顺阁、肯德基、永和大王。

毋庸多说：速食，连锁，外卖大户……北京算是和“不好意思味”焊死了。

但对于这种说法，北京的一又友常会默示异议。

不说别的，北京至少还有各地“驻京办”，提供相对纯正的特色菜肴；以西厨表率探店的米其林，也会率先留神北京，评比出好意思味餐饮。

说北京是好意思食荒废，差点意想。

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看到这，以为今天是要为北京好意思食正名？错了。

按照蚁合崇高行的说法：望望还能鲤鱼打挺，诡辩一番的北京；再望望一旁从未争辩、肃静承受一切的杭州……

那才是信得过的“好意思食荒废”啊！

最近“亚运会把杭州东谈主逼成啥样了”登上热搜，杭州东谈主默示更费神“通顺员来了能吃啥啊”

01

北京是“好意思食荒废”，

杭州第一个抗击

这样讲，皆备不是“特意拉踩”。

都说杭帮好意思景盖世无双，只是西湖就有十景之多，“但一提到好意思食，那可能全城都找不出十谈菜来。”

来杭州旅游、责任或者假寓的网友，对此时时深表赞同：杭州腹地餐饮，是竟然不成。

微博热搜话题，疑问+回答三连击

若是在酬酢平台“求保举好意思味的杭州特色好意思食”，那么恭喜你，可能会取得如下谜底：

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巴比馒头。

浅近先容的话：这是一家连锁包子铺，速食加盟品牌。

图源：微博@都市快报

对于这家店，杭州的一又友们不惜奖饰之词。

“杭州特产，来杭必吃！”

“杭州好意思食第三名！”

然则很快有东谈主发现，其实这是家上海品牌，跟杭州没什么关系。

一度引得巴比馒头董事长露面陈述：杭州不是好意思食荒废。

但“杭州好意思食界若是有需要的话，巴比馒头不错行为杭州特产呀。”

好了这下子更证明注解不清了

音信一出，再度激发“杭州特产好意思食”的热议。

按照网友们取得的信息统计，除了第三名巴比馒头，前两名杭州好意思食差别是：

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第二名，麦当劳；

第别称，海底捞。

不仅如斯，即使是上头这些连锁品牌，不知是“恨屋及乌”效应，如故食物行业的腹地化计谋，到了杭州……

也运挪动得难吃了起来。

变甜的鸭脖。

降维的麦当劳。

还有杭州腹地品牌，外婆家。

乃至于有一种说法，杭州好意思食保举：萧山机场转外地。

“想在杭州找到价钱靠谱，出品富厚，不易踩雷的好意思食，难于上苍天。”

这还不算完。

对于杭州的一又友来说，和让东谈主头疼的腹地特色好意思食比较——

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如安在杭州点到一份好意思味的外卖，才是信得过的世纪难题。

网上盛行一种说法：若是真实没钱赚，那就去杭州作念外卖吧！

门槛低，能作念熟就行，时候不好的话，影响也不大；

不内卷，人人水平都差未几……都差未几的难吃；

远景好，在这里，再难吃的外卖，也会有东谈主吃的。

为了充分说明这不是谈听途说，网友们纷纭为人师表，充分展现吐槽功力。

“全中国最不会作念菜的火头都来杭州了。”

“嗅觉雇主起码拆迁了5套房，智商有勇气作念出这样难吃的外卖。”

但客不雅来说，杭州是好意思食荒废这件事，也不是莫得平正。

具体描画，这里不仅适合减肥，还适合养息厨艺不精、懒惰散逸等疑难杂症。

“如故我对作念饭爱搭不睬，自从来了杭州，锅铲都抡冒烟了。”

如故也有东谈主神勇建议要为杭州正名：

用一家店辅助杭州的声誉，你选哪家？

开放驳倒区寻找谜底——

说时迟，其时快，只见有的告成“滑跪”承认：杭州是好意思食荒废。

还有的，则在三想尔后行后真挚作答：

杭州好意思食话题中，含“肯德基”量过高了

嗯，在杭州，肯德基何如不算好意思食呢。

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02

杭州，竟然这样难吃？

戏弄归戏弄，杭州竟然有这样难吃吗？

先不提名菜、名店、菜系，至少从腹地好意思食口碑来看，是的。

若是让网友给杭州的好意思食排一个榜单，前十名里，一般都必有巴比馒头、麦当劳、肯德基。

还有东谈主默示，我方住西湖傍边，想吃个饭，发现隔邻销量最高的，是汉堡王。

一位网友更涌现，我方亲戚在东北不会作念饭，到杭州住了一段时辰，开了家饭店——

成果上榜了。

别称杭州博主，搜罗了一相册的好意思食像片，肝火冲冲准备反驳“杭州好意思食荒废”的说辞。

可直到翻完相册，才发现……500多张像片，一张杭州特色都莫得。

濒临网上公论，杭州外卖还试图进展创意，找补一下。

“不繁重，人人不错望望厨师。”

英年早婚张师父，冷凌弃炒菜机吴师父、东南亚镀金陈师父，次序排开，画风差异，供君遴荐。

但卷上天的头衔，也诡秘不了难吃的事实，门客们一般只会留住一句：

请不要捐本逐末，把功夫花在作念饭上！

网友们列出各类把柄，似乎都在指向一个成果：杭州，即是好意思食荒废。

可仔细想想，好像又认为那里不对，从更为一般的印象来说，杭州似乎不应当枯竭好意思食。

本年夏天，《舌尖上的中国》导演陈晓卿推出了好意思食记载片《拿一座城市下酒》，终点先容了几谈相对小众的杭州特色腹地菜，引来大都存眷。

火腿老鸭煲，用火腿、鸭肉与笋干慢炖三个小时；肉质酥烂，汤头清润，隆起一个“鲜”字。

三鲜鱼圆，口感水灵软滑，好似棉花糖。

锅贴鱼片，口感丰富而又档次分明；

底部的脆锅贴，马上过渡至软弹的黑鱼肉，令东谈主垂涎。

早在千年前，大文体人人苏轼就曾感叹：六合筵席之盛，未有如杭城也。

到其后，提到杭帮菜，龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花童鸡、东坡肉……都是便脍炙东谈主口的好意思味。

如斯各类，为什么杭州会被称为“公认的好意思食荒废”呢？

03

好意思食荒废杭州，

还能证明注解明晰吗

根据拜访，濒临好意思食荒废杭州，东谈主们吐槽最多的一个要津词是：

杭帮菜。

图源：DT财经

杭帮菜为什么流行不起来，一直是餐饮界的沿路难题，众说纷繁，主见不一。

我非常期待下一场欧洲杯的比赛，希望我的偶像能够取得好成绩。

率先，东谈主们认为这和杭帮菜“什物与描摹不符”相关。

江浙沪腹地菜肴，非论是苏帮菜、本帮菜如故杭帮菜，其特质有着一致性：

清淡，喜甜，隆起食材本味，亦或是浓油赤酱；其中，杭帮菜口味又以咸为主，略有甜头。

以“名菜”西湖醋鱼为例，肃穆：光辉红亮，肉质水灵，酸甜幽香，口感软嫩，带有蟹味，诱导大都东谈主慕名而至。

图源：《舌尖上的中国》

然则，当信得过把这外传中的好意思食吃到嘴后，就有点不对了。

全网搜索相关西湖醋鱼的评价，和瞎想中的比较，不说迥乎不同，亦然莫得什么关系。

“醋味充足的鱼躺在盘子里，加上偏甜的口感，我东谈主没了。”

除了西湖醋鱼，另沿路传统面食片儿川，亦然吐槽重灾地。

这谈已有百年历史的名吃，最早由杭州市区老店奎元馆始创，按照描摹：

其特色在于鲜香可口，面弹筋谈，倒笃菜和笋片鲜好意思，让门客回味无尽。

2013年7月，杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，更让大都门客全神贯注。

但一样，接下来，片儿川也碰到了和西湖醋鱼一样的情况。

闻讯赶来的外地门客们，濒临目下这碗以“鲜好意思”著称的面，内心行径时时是：就这？

“竟然很难不和其它场地的面食作念比较。”

往北比，它似乎比不外兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的豪迈；

往南比，它好像又不如苏面“细如银针”的良好。

清清浅浅一碗面，对于非腹地门客来说，临了留住的印象可能唯有“宽绰”。

片儿川肃穆面的筋谈，巧合会给东谈主“没煮熟”的嗅觉

口味差异也好，作念法问题也罢，至少在门客看来，第一印象，不太舒心。

加上身为旅游胜地，各式连锁“杭帮菜”随处吐花，水平良莠不皆，踩雷的几率，势必比种草的几率更高。

此外，对于杭州为何被称为荒废，还有另一流行说法：不适合当代东谈主口味。

就当今来说，川菜险些是最受迎接的场地菜系，火辣的底色，重口重油的滋味，让门客大饱口福；相对“清淡”的杭帮菜，当然就难流行了。

不外，对于“口味论”的说法，不赞同的声息不在少数，一样走清淡挂，粤菜为什么就很受迎接？

这又要提到另一个难题：好意思味的杭帮菜，并逼迫易吃到。

沿路菜想要隆起食材本味，对食材制作本事有着更高的条件。

而杭帮菜便以温婉高雅、专有香味著明，更是极为肃穆。

明油亮芡的龙井虾仁，虾仁与龙井茶的品性是难关，勾好玻璃芡难上加难/图源：秒懂百科

以已有170多年历史的餐馆楼外楼为例：领受着传统的烹饪手法，每谈菜都由专东谈主专组操刀，每谈工序毫不假手于东谈主。

素有“江南面王”之称的老字号奎元馆，点击率最高的虾爆鳝，亦然“专东谈主专组烹制”。

真想吃沿路正统佳肴，需要高尚的耗尽、纯正的时候，而一般门客、搭客，许多时候只可品味“粗制简化版”。

外卖就更是如斯了，再加上相对便宜的资本、速成的制作，号称是叠buff般的存在。

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意想意想的是，人人点评曾推出高端餐厅书籍。

2022年黑珍珠餐厅名录中，杭州上的榜餐厅数目名次，仅次于上海、香港、北京，与广州市比肩第四。

高端餐饮没问题，但提高化成了问题，也难怪人人说杭帮菜不好意思味了。

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一直以来，因此引起争议的，不单是是杭帮菜，距离不远的苏帮菜、本帮菜、绍兴菜，也有雷同的境况。

在《拿一座城市下酒》中，好意思食家陈立曾这样评价杭帮菜：

杭帮菜其实是由诸多外地侨民集聚于此，带来其他场地的特征，和会腹地食材，缓缓酿成的。

它体现着这座城市的包容，这是杭州的特色，亦然杭州的底蕴。

杭州竟然莫得好意思食吗？

即使抛开那些名吃暂且不谈，简易收拢一个杭州一又友问问，最起码，他也会向你保举楼下或街头拐角处的某家面馆。

忙于生计，想慰劳我方一下时想吃；身在异域，午夜梦回时更想吃，“那即是最好意思味的东西。”

一个城市的滋味，需要去发掘与探寻；荒废与否，也要体验后智商信得过表露。

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不外话说归来，对于一些一又友而言，比“嗅觉身在好意思食荒废”更让东谈主崩溃的，八成是“找不到什么好意思味的，却少量都没瘦”吧。

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